製作菜脯的步驟如下：
選擇合適的白蘿蔔。選擇個頭較大的白蘿蔔，因爲這樣的蘿蔔做出來的菜脯肉質較多。
準備蘿蔔。去掉蘿蔔的葉子，但不需要切頭或去尾，因爲頭和尾是菜脯中最好喫的部分。
清洗蘿蔔。將蘿蔔洗淨備用，注意不要去皮，因爲去皮的蘿蔔不耐貯存，且可能影響口感。
醃製蘿蔔。將蘿蔔豎向切開，放入裝有鹽的桶中，用手攪拌，使蘿蔔均勻沾上鹽，鹽的量大約是半桶蘿蔔半包鹽。
曬制蘿蔔。將沾有鹽的蘿蔔放置在太陽下曬制，曬制的時間長短取決於天氣條件，晴朗天氣下，小個頭的菜脯可能需要曬一週，而大個頭的可能需要多曬兩三天。如果天氣多變，曬制時間可能會延長。
儲存蘿蔔。曬乾後的蘿蔔放入罈子或甕中，用黃泥封口，醃製半年後取出，這樣可以使蘿蔔更加香醇。
此外，菜脯還可以與其他食材搭配，如菜脯蛋，其做法是先將雞蛋打散，加入切碎的菜脯，攪拌均勻後煎至金黃，加入少量鹽調味，翻面煎至金黃即可。