蒜茄子的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子。選擇幾個小茄子，洗淨後去掉蒂部。
蒸茄子。將茄子放入蒸鍋中，大火蒸約10到20分鐘，直到茄子變軟。
準備蒜泥。剝幾瓣大蒜，切成蒜末或用蒜舂搗成蒜泥，可加入適量的鹽、香菜末、辣椒麵等調味料，攪拌均勻。
切開茄子。將蒸好的茄子取出，待涼至不燙手，用筷子從中間劃開，注意不要劃斷。
填入蒜泥。將調好的蒜泥填入茄子中，使其均勻分布。
醃製。在容器中鋪一層茄子，撒上一層鹽，再鋪上一層茄子，重複此過程，確保每層茄子都被鹽覆蓋。
冷藏。將容器密封，放入冰櫃中冷藏保存，一般建議醃製時間為2天到一夜，這樣蒜茄子的味道會更佳。
不同做法可能會有一些變化，例如醃製時加入的調味料種類和比例，以及茄子的處理方式等。可以根據個人口味進行調整。