製作熏魚的關鍵步驟包括處理魚、醃製魚、準備醬汁、炸魚和浸泡。以下是詳細的製作過程：
選擇一條新鮮的草魚或青魚，清洗乾淨，去除內臟和鱗片，切成2厘米厚的塊狀。
用料酒、薑片、蔥段和少許鹽醃製魚塊約1小時，去除腥味。
在另一個碗中混合生抽、老抽、冰糖、花雕酒、蚝油、蜂蜜、香醋等，調成醬汁，攪拌均勻後小火煮至濃稠，放入冰櫃冷藏備用。
將魚塊表面的水分擦乾，拍上澱粉，待油溫升至中高溫時（約八成熱），放入魚塊炸至金黃，表面酥脆，可分兩次炸以增加外皮的酥脆度。
炸好的魚塊趁熱放入冷卻的醬汁中浸泡，確保醬汁均勻覆蓋魚塊，浸泡約30秒至1分鐘。
取出魚塊，裝盤，可搭配一些裝飾物如豌豆、乾桂花等增加美觀。
以上步驟參考了搜尋結果中的多種做法，結合了傳統和創新的元素，可以根據個人口味進行調整。