製作蛋散的步驟如下：
備料：首先，準備雞蛋、豬油、麪粉、小蘇打粉、食鹽、南乳汁、水、糖水等材料。
混合材料：在麪粉上倒入小蘇打粉和食鹽混合均勻。在麪粉上挖個洞，加入適量的水、蛋液、南乳汁，然後加入豬油、蒜蓉、黑芝麻，揉搓成團。
醒發麪團：將揉好的麪糰蓋上玻璃碗醒發15分鐘。
擀麪：將醒好的麪糰用擀麪杖擀成麪皮，儘量擀薄，厚度類似於雲吞皮。
切割：將擀好的麪皮切成大小均勻的面片，取一小塊面片對摺，在中心垂直的地方畫一箇口子。
造型：將面片的一頭穿過縫隙拉出，形成蛋散的造型。
炸制：起鍋熱油，油溫保持中火，放入蛋散。用筷子輕輕撥動，炸至表面膨脹，撈出控幹油。
冷卻：炸好的蛋散立刻放入鐵罐中，讓其冷卻後即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如不喜歡南乳味可以不放，或者調整南乳的量。炸制時要注意油溫，以免蛋散炸得過黑或過生。