醋泡花生米是一種美味又簡單的家常小菜，主要通過將花生米與各種調料混合醃製而成。製作過程如下：
準備花生米。選擇新鮮的花生米，如果使用乾花生，先用清水浸泡，直到花生米膨脹變軟，這通常需要幾個小時到一夜之間。
清洗花生米。浸泡後的花生米要徹底清洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質。
準備配料。準備一些小米椒、青線椒、大蒜、小蔥和香菜，這些都切成小段或圈備用。
調味料準備。根據個人口味，準備生抽、陳醋、蚝油、白糖、痲油等調料。
調味。將清洗好的花生米與切好的配料、調味料混合均勻。
醃製。將調好的花生米放入密封容器中，確保醋要沒過花生米，密封好後放在陰涼處或冰櫃中醃製7~10天。
食用。醃製好的花生米可以直接食用，也可以根據個人喜好加入一些其他的蔬菜如芹菜、胡蘿蔔等，增加口感和營養。
醋泡花生米的製作過程簡單，但味道獨特，是一種適合各種場合的美食。