製作豆瓣醬的步驟如下：
準備新鮮的辣椒，如紅線椒，清洗乾淨後晾乾。
準備黴豆瓣，可以在網上購買，不需要清洗，將黴豆瓣放入盆中，加入適量的高度白酒和生抽，攪拌均勻，讓豆瓣發酵。
準備花椒，將其炒香後擀碎備用。
將晾乾的辣椒去蒂切成小段，有的方法建議使用機器絞碎，有的則建議手工剁碎。
將絞碎或剁碎的辣椒放入盆中，加入生薑末、花椒末、鹽等調味料，攪拌均勻。
將攪拌好的辣椒混合物放在太陽下曬乾，每天早晚攪拌一次，避免在中午高溫時攪拌以防發酵變酸。
曬乾後，將菜籽油加入辣椒混合物中，攪拌均勻。
將攪拌好的豆瓣醬裝入乾淨的罐子中，確保罐子內乾淨且無水，最後加入足夠的菜籽油淹沒豆瓣醬，起到密封作用。
不同方法中使用的具體配料和比例可能有所不同，但基本步驟大致一致，可以根據個人口味和需要進行調整。