製作酒糟的步驟如下：
準備糯米。選用圓糯米，將其浸泡在清水中約2小時，直到可以用手輕輕碾碎。
蒸糯米。將糯米放入蒸鍋中，蒸約40至50分鐘，直到熟透。蒸好後讓糯米冷卻至不燙手的溫度。
混合酒麴和水。將甜酒麴與少量涼水（約50毫升）混合均勻。
拌糯米。將冷卻的糯米與混合好的酒麴水拌勻，確保糯米表面溼潤且均勻分佈酒麴。
發酵。將拌勻的糯米壓平，中間挖一箇小洞，然後用保鮮膜或溼布覆蓋容器，放在溫暖的地方進行發酵。夏天大約需要2到3天，冬天則可能需要4到5天。
完成。發酵完成後，檢查中間是否有水滲出，酒糟就製作完成了。
需要注意的是，製作酒糟的器具必須保持乾淨無油，以避免影響發酵過程。