加工山楂乾的方法有多種，這裡介紹兩種常見的加工方法：
烤箱烘乾法。首先將新鮮山楂浸泡在鹽水中半小時，然後清洗乾淨並瀝乾水分。使用去核工具去除山楂核，如果沒有去核工具，可以用筆管或吸管從山楂的一端推出核。將山楂切成薄片，厚度儘量保持一致，將切好的山楂片擺放在鋪有錫紙或油紙的烤盤上。預熱烤箱至150度，烘烤20分鐘後翻面，之後每10分鐘翻面一次，總共烘烤約60分鐘，直到山楂乾外皮乾硬、內肉有韌性。烘烤完成後，讓山楂幹完全冷卻，並存放在密封盒或密封袋中，可放入冰櫃冷凍區保存。
烹飪法。將去核的山楂放入鍋中，加入清水煮至軟爛，然後用攪拌機攪碎。過濾掉山楂中的根莖和筋膜，使口感更加細膩。加入檸檬汁、白砂糖和黃冰糖，小火慢熬約45分鐘。熬好後倒入保鮮盒中，放入冰櫃定型。定型後切成條狀，放入烤盤，以80度溫度烘烤120分鐘。烤好後放涼取出，篩入糖霜以防粘黏，完成製作。