區分生茶和熟茶主要從外形、茶湯顏色、香氣、口感、葉底等方面進行。以下是詳細介紹：
外形。生茶一般條索肥壯，芽毫凸顯，顏色爲黃綠、鮮綠和墨綠色；熟茶的條索與生茶相比沒有生茶清晰，芽毫顯，顏色一般爲褐色、棕色、烏褐色，甚至是黑色。
茶湯顏色。生茶沖泡後茶湯呈淡黃色或黃色，整體看起來與琥珀較爲相似，葉底呈黃綠色或暗綠色；熟茶沖泡後茶湯明亮紅濃，葉底呈紅褐色。
香氣。生茶有青草香、花香、果香、蜜香、蘭香、冰糖香、梅子香、煙味、參香等；熟茶有渥堆味、焦糖香、甜香、陳香、棗香、桂圓香、樟香、木香、參香、藥香等。
口感。生茶品飲後刺激性較強，苦澀味較爲濃重，但回甘生津快，口感層次豐富；熟茶品飲後口感醇厚，入口綿滑，回甘幾乎無苦澀滋味。
葉底。生茶葉底呈黃綠色，熟茶葉底呈深褐色。
綜合來看，生茶和熟茶在製作工藝、發酵方法上有本質的不同，生茶是自然發酵，而熟茶是人工快速發酵。