去除牛肉膻味的方法有浸泡、焯水、醃製和添加香料等。以下是詳細介紹：
浸泡。將牛肉放在清水中浸泡幾個小時，以去除血水和減少膻味，也可以添加一些白醋或料酒到浸泡水中，這有助於進一步減少腥味。
焯水。將浸泡好的牛肉放入冷水中，小火慢煮，待水燒開後，撇去浮沫，直到煮牛肉的水變得澄清，然後撈出牛肉。
醃製。將切好的牛肉放入料酒、花椒水、蔥姜水等調料品中醃製半小時，這也有助於去除腥味。
添加香料。在烹飪過程中，可以加入一些香料和調料，如高度白酒、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等，這些都有去腥增香的效果。
使用紅酒。在烹飪前，可以將牛肉浸泡在紅酒中，紅酒中的酶類可以促進蛋白質水解，使牛肉質更加軟嫩，同時紅酒的酒香也有去腥的效果。
此外，在烹飪過程中增加適當的醋或使用酸性調料（如番茄、檸檬、鳳梨、山楂等）也可以幫助去除膻味，並軟化牛肉。