去除牛肉腥味的方法有多種，以下是一些有效的方法：
浸泡去腥。將新鮮牛肉切成小塊，放入鍋中，加入足夠的水，水量要沒過牛肉。然後加入白醋和料酒，浸泡一箇小時。白醋有助於軟化牛肉，加速血水的流出，從而減少腥味。
焯水去腥。將浸泡好的牛肉放入冷水中下鍋，加入高度白酒和生薑。開火後保持小火，待血水排出後，將牛肉撈出並用清水洗淨。
加入大料。在烹飪過程中，可以加入香料和調料，如高度白酒、醋、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等，以增強去腥效果並提升牛肉的風味。
醃製去腥。將清洗乾淨的牛肉切成條狀或塊狀，放入盆中。加入料酒、黃酒、少許鹽、生薑、蔥段、蒜片醃製15至20分鐘。
選擇新鮮牛肉。挑選外表有光澤、顏色鮮紅、微幹、有彈性的新鮮牛肉，避免選擇外表暗淡、顏色深紅、無光澤、有臭腥味的牛肉。
清洗去腥。用清水清洗牛肉表面，然後放入溫水中，加入鹽，輕輕揉搓牛肉，直到血沫漂浮。使用淘米水沖洗也可以去除腥味。焯水後，用熱水清洗牛肉。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用，以達到最佳的除腥效果。