去除腥味有多種方法，可以根據不同的食材和腥味程度選擇合適的方式：
物理去除法。對於腥味太重的食材，如魚的腥線，可以直接去除。
酸性中和法。使用酸性調料如醋、檸檬、番茄醬等來中和食材中的腥味，特別是處理海鮮或魚類時。
香料遮味法。使用香料如辣椒、姜、蔥、孜然、八角、花椒、胡椒等，它們能有效消除食材中的腥味。
酒類溶解法。利用料酒、黃酒、白酒等調味料溶解和揮發腥味物質，特別是處理肉類時。
加熱去味法。通過焯水、燉、燴、燒、烤等烹飪方法加熱食材，使一些腥味物質揮發或降低。
浸泡法。對於大塊食材如排骨、龍骨等，先浸泡在水中，可以幫助去除血水和部分腥味。
使用特定食材。如茶葉、牙膏、食鹽、檸檬片、生薑等，可以用於去除手上的魚腥味或其他食材留下的異味。
選擇具體方法時，需考慮食材的性質和所需的口感。例如，酸性中和法和香料遮味法適用於多種食材，而加熱去味法和浸泡法則更適合處理大塊或特定類型的食材。同時，注意使用的調料和處理方法對最終口味的影響，以避免改變食材的原味。