炒牛肉絲的方法如下：
選材和切肉。選擇牛肉時，裡脊肉是較好的選擇，因為它筋膜較少，肉質較嫩。切牛肉絲時要順著紋路切，這樣炒出來的牛肉絲更加嫩滑。
醃製牛肉絲。用鹽、雞精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、玉米澱粉等調料醃製牛肉絲，確保牛肉絲充分吸收調味料。加入少量的水或清油可以幫助鎖住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑。
準備配菜。常見的配菜包括青紅椒、洋蔥、泡椒、姜、蒜等，根據個人口味選擇。將配菜切成絲或片，準備好待用。
炒制牛肉絲。先將鍋燒熱，倒入適量油，待油溫七成熱時下牛肉絲，快速翻炒至變色。然後加入姜、蒜和其他配菜，繼續翻炒。
調味。根據個人口味加入鹽、糖、雞精等調味料，淋入少許醋，大火快速翻炒均勻。
出鍋。炒至牛肉絲變色，配菜斷生後即可出鍋，裝盤即可享用。
牛肉炒菜的關鍵在於牛肉的選材、切法、醃製和快速翻炒，掌握這些技巧可以炒出嫩滑可口的牛肉絲。