揉面的基本步驟如下：
將麵粉倒入盆中，中間挖一個小洞。
徐徐地往小洞裡倒入適量的水。
用手將麵粉從盆的邊緣向小洞的水中扒拉，同時用另一隻手將乾麵粉與水攪拌均勻，直到形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
用手將面絮揉合在一起，形成表面粗糙但沒有乾粉的麵團。
蓋上盆子或用保鮮膜封住麵團，讓麵團醒發10到15分鐘，醒發後，麵團會變得更柔軟。
繼續揉面，直到麵團光滑。這一過程可能需要10到20分鐘。
不同的和面方法：
三步加水法。這種方法分三次加水，每次加水後攪拌至麵粉呈雪花狀或葡萄狀，然後再加下一次水，直到麵團揉好。
手攪拌法。適用於少量麵粉的和面。將麵粉扒拉成凹槽形，倒入適量的水，然後用手指將麵粉扒拉向水中，攪拌均勻。
筷子調和法。適用於家庭和面。在麵粉中間挖一個小洞，倒入水，用筷子將乾麵粉扒拉向水中，攪拌均勻。
揉面的技巧：
揉面時可以使用不同的手法，如搗、揉、揣、摔、擦等，以促進麵團的均勻性和光滑度。
揉面時可以加入少量的油，以防麵團粘手。
揉面後的麵團應該達到「面光、盆光、手光」的狀態。