收割生菜的方法主要有兩種：
採摘外圍葉片：在生菜生長過程中，可以只採摘外圍的葉片，留下葉芯，這樣生菜可以繼續生長新的葉片，實現多次採摘。在採摘時，應避免使用剪刀，因爲這可能導致生菜變苦，可以直接用手摘，但要注意不要用力過猛，以免損傷生菜。
整株收割：當生菜進入成熟期，可以選擇從植株基部開始，整株收割。這種方法適用於家庭種植的散葉生菜，可以多次收割，直到植株不再生長新葉。在收割時，應小心處理，避免破壞生菜的根部和莖葉的生長點。
此外，還有一種方法是將生菜的根部留下來，用水養起來，這樣生菜就可以不斷生長，實現自給自足。