泡酸菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備芥菜，將其對半切開，徹底清洗乾淨。
晾乾水分，確保菜葉沒有水分。
燒開一鍋水，先將菜頭放入水中燙兩下，然後放入菜葉，轉動大約三秒鐘。注意不要燙太久，以免影響口感。
在燙青菜的水中加入少量食用鹽和花椒，再加入平常吃的大米，攪拌均勻後煮五六分鐘。
將煮好的水冷卻，然後將冷卻後的水和菜葉一起放入容器中，加入一些生薑和小米辣增加風味。
使用重物壓住菜葉，防止其浮起，放在陰涼處醃製七到十天。具體時間根據當地溫度和環境調整。
當酸菜整體顏色變黃，有酸味散發時，即可食用。
此外，還有使用酸菜機的做法：
將青菜葉子洗淨並晾乾。
在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽。
繼續一層層碼放青菜，用涼開水化開鹽後倒入容器中。
加入涼開水至略沒過葉子表面，撒一把花椒。
使用塑膠壓板壓住葉子，蓋上蓋子，啟動酸菜機功能，發酵75小時後檢查酸味和顏色。
根據需要再次啟動酸菜機繼續發酵至所需酸味和口感。