清蒸排骨的步驟如下：
準備新鮮的排骨，將其洗淨並斬成小段，可以選擇讓攤主預先處理好。
將排骨放入碗中，加入食用鹽和一大勺麵粉，再加入少量清水，用手抓拌均勻，讓麵粉吸附血水和雜質，然後用清水徹底清洗乾淨，直至水變清澈。
排骨用清水浸泡10分鐘，進一步去除血水。
準備蒜末和薑末，切好備用，同時準備一些土豆和胡蘿蔔，切成滾刀塊或片。
擠乾排骨的水分，放入盤中，加入少許白糖、食用鹽、白鬍椒粉、蚝油、蔥姜水、紅薯澱粉，用手抓拌均勻，使調料和澱粉充分包裹排骨。
加入適量食用油繼續抓拌均勻，然後加入姜蒜末和永川豆豉，再次抓拌均勻。
在鍋中加入足量清水，將醃製好的排骨放入鍋中蒸15分鐘。
蒸好後取出排骨即可食用。
清蒸排骨的關鍵在於徹底清洗和醃製，以及控制好蒸製時間，這樣做出來的排骨既鮮美又嫩滑。