激酸菜的方法主要包括以下步驟：
選擇新鮮的大白菜，清洗乾淨後，剖開成四份。
準備一鍋開水和一個裝涼水的盆。將白菜幫先放入開水中燙約30秒，確保燙透。然後將整個白菜放入鍋中，燙至稍有透明狀，約15秒。
燙好後，立即將白菜放入涼水盆中降溫，這個過程稱為「激」。
準備一個乾淨無油的容器（最好是陶瓷的），將瀝乾的白菜碼放其中。
用重物壓住白菜，確保它完全浸沒在液體中。
將燙白菜用的開水晾涼至稍有餘溫，倒入容器中，確保覆蓋白菜。加入之前泡製的鹽和維生素C水。
封好容器，放在大約20度的地方發酵3到4天。
之後移至陰涼（10度以下）的地方，繼續發酵20天。
醃製時間需滿20天以上才可食用。
這個過程主要是通過控制溫度、時間和鹽分濃度來促進白菜的發酵，最終形成具有獨特酸香味的酸菜。在整個過程中，保持容器和工具的無油狀態非常重要，以避免酸菜變質。