炒榨菜的做法如下：
將榨菜切成薄片，再切成細絲。將切好的榨菜絲放入清水中，反覆抓洗以去除多餘鹽分，然後浸泡半小時，期間換水兩次。
準備大蔥、乾辣椒和生薑，切成絲或段。將浸泡好的榨菜絲擠乾水分。
鍋中倒入適量油，可以加一點豬油以增加香味。加入薑絲、乾辣椒煸炒出香味。然後加入榨菜絲，煸炒至乾香。
加入老抽、醬油上色，繼續煸炒。加入白糖和雞精（可選），煸炒至醬香味濃郁。
加入大蔥絲，快速煸炒後，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。可以在出鍋前稍微蒸一下，使口感更加柔軟。
這是比較傳統的炒榨菜做法，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。