炒出嫩牛肉的幾個關鍵步驟如下：
選肉與切肉。選擇牛肉時，應選用牛裏脊、外脊、黃瓜條、上腦等較嫩的部位。切肉時，應逆着肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維，使牛肉更加鮮嫩。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉等調料，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收水分和味道。加入少許澱粉和食用油可以鎖住水分，防止牛肉粘連，醃製20分鐘左右。
準備配菜。準備一些紅椒、青椒、蒜瓣、生薑等，這些不僅可以增加菜餚的風味，還可以使牛肉看起來更有食慾。
炒制。熱鍋涼油，油熱後下牛肉快速翻炒至變色，然後盛出。鍋中留油，先炒香姜、蒜和其他調料，然後加入牛肉和配菜，大火快速翻炒，可以加入一些生抽、蠔油等調味料，調味後即可出鍋。
此外，在炒制過程中，時間不宜過長，以免牛肉變老。以上方法可以使牛肉更加鮮嫩滑口。