炒牛肉片的方法如下：
選材。選擇牛肉的部位很重要，牛裏脊、外脊、黃瓜條和上腦等部位較嫩，容易烹飪。
切牛肉片。沿着肉紋切，這樣可以破壞肉的纖維組織，使肉質更嫩，切掉筋膜，將牛肉切成2至3毫米厚的薄片，如果牛肉較硬，可以先冷凍30分鐘使其更容易切。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少許蛋液，再加入幹澱粉鎖住水分，最後加入少許植物油防止粘連。
準備配菜。準備一些生薑、大蒜、泡椒、杭椒、香芹和香菜等，切成小粒或段。
炒制。將鍋燒熱後加油，油熱後放入醃好的牛肉，大火快速翻炒至變色，然後撈出備用。
炒香調料。在鍋中留少許油，加入薑末、蒜末、泡椒等，炒出香味。
調味。將牛肉重新放入鍋中，加入生抽、老抽、白糖等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。根據口味調整鹽分和糖分，翻炒均勻後即可出鍋。
這種方法可以使牛肉更加鮮嫩多汁，保持牛肉的鮮美口感。