炒肥牛的做法有多種，這裡提供一種簡單的做法：
準備肥牛片，用醬油和生粉醃製15分鐘。
準備洋蔥、小米辣、大蒜等調料，切好備用。
起鍋燒水，水開後放入肥牛片焯水，變色後撈出，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
熱鍋倒油，油熱後先放入小米辣、大蒜等調料炒香。
放入肥牛片，快速翻炒至肥牛片均勻受熱。
加入洋蔥絲，繼續快速翻炒至洋蔥變軟。
加入適量的調味料，如生抽、蚝油、老抽、鹽、糖等，調味料的具體用量可以根據個人口味調整。
快速翻炒均勻，使調味料充分融入肥牛中。
最後，可以加入一些水澱粉勾芡，使炒肥牛的口感更加滑嫩。
大火收汁後，即可出鍋享用。
這種做法簡單易學，不僅能保持肥牛的嫩滑，還能使各種調料的味道充分融合，是一道色香味俱佳的家常菜。