要炒出又脆又香的花生米，可以按照以下步驟進行：
選擇新鮮花生。挑選新鮮、無黴變的花生米，並清洗乾淨。
控幹水分。清洗後的花生米需要控幹水分，可以用廚房紙巾擦乾。
涼鍋涼油下花生。在鍋中加入少量食用油，然後將花生米放入鍋中，開小火慢慢翻炒。
耐心翻炒。在翻炒過程中，要持續不斷地均勻翻炒，避免花生米炒糊。
觀察變化。隨着加熱，花生米會發出噼啪聲，這是水分蒸發和花生米變熟的過程。當聲音消失時，表示花生米接近熟透。
適時關火。在花生米7成熟時關火，利用餘熱使花生米達到8到9成熟，這樣炒出的花生米口感更佳。
加入白酒。在花生米中加入少許高度白酒，這樣可以延長保存時間並增加脆度。
調味。等花生米晾涼後，根據個人口味撒上鹽或糖，攪拌均勻即可食用。
以上步驟的關鍵在於控制好火候和翻炒時間，以確保花生米炒得既脆又香。