炒花甲的做法可以分爲準備階段和炒制階段。
準備階段如下：
選擇新鮮的花甲，在購買時挑選已經張開的花甲，輕輕按壓有水冒出的爲佳。將花甲放入水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，讓花甲吐沙。
準備輔料，大蒜切成蒜片或蒜末，生薑切成薑絲或薑末，小米椒切成小圈，小蔥切成蔥花。
調製碗汁，在碗中加入生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、玉米澱粉和清水，攪拌均勻。
炒制階段如下：
將浸泡好的花甲清洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水至花甲開口後撈出。
鍋中加油，放入蒜末、薑末、小米辣和其他輔料炒出香味。
加入花甲翻炒，倒入事先調好的碗汁，大火快速翻炒至湯汁略收。
出鍋前撒上蔥花，稍微翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的炒花甲就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。