炒西芹的做法如下：
西芹去皮和筋。首先剝去西芹的外皮，並去除西芹的筋。
切西芹。將西芹斜刀切片，有的做法中還會將西芹焯水，這有助於保持西芹的脆嫩。
準備輔料。通常可以準備一些胡蘿蔔片、蔥段、薑片、蒜末或辣椒等輔料，根據個人口味選擇。
炒制。在鍋中加入適量的食用油，油熱後加入蔥段、薑片或蒜末等輔料炒香，然後加入西芹快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、味素等調味料，也可以加入一些生抽、老抽或料酒進行調味。
勾芡或出鍋。有些做法中會在最後加入水澱粉勾芡，使菜餚更加滑嫩，有的則直接出鍋，保持西芹的脆爽。
裝盤。炒好的西芹裝盤即可享用。
可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和比例，享受烹飪的樂趣。