炒酸菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備酸菜，先放入清水中浸泡10分鐘，以去除多餘鹽分和沙子，然後洗淨後用力擠幹水分，切成絲或碎。
準備配料，如五花肉切薄片，香菇切絲，蒜末、薑末、紅辣椒末等。
鍋中加油熱後，先下五花肉煸炒至出油，再加入香菇絲炒至金黃。
加入姜蒜末和紅辣椒末炒香。
加入酸菜翻炒，酸菜很吸油，可以適量加油。
酸菜炒至幹身後，加入少許白糖調味，也可以加味精或胡椒粉。
中火慢慢炒4~5分鐘，直到酸菜水分炒幹。
出鍋前，可以加入一些蔥花增香。
這樣一道美味的炒酸菜就完成了，可以搭配不同的食材和調味料，根據個人口味調整。