製作酥脆炸排骨的步驟如下：
將排骨清洗乾淨，浸泡在鹽水中半小時，以去除血水和雜質。
之後將排骨撈出，放入大碗中，加入麵粉和少量水，攪拌均勻至粘手，然後清洗排骨，直至水清澈。
控乾水分後，準備醃製，將排骨放入大碗中，加入蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖和澱粉，抓勻後醃製30分鐘。
醃製好後，撒上一層澱粉，使排骨外層薄薄地覆蓋一層澱粉。
將油鍋加熱至160~170℃，分批放入排骨，炸2分鐘定型後撈出。
降低油溫至120℃，將排骨回炸6~8分鐘直至熟透。
最後，再次升高油溫至190℃，將排骨復炸30~40秒，使表面更加酥脆。
撈出排骨，控油，可以配以喜歡的蘸料，如痲辣鮮、燒烤料或孜然粉等。
這樣製作的炸排骨外皮酥脆，內里肉質鮮嫩，味道香濃。