如何炸花生米又脆又香，可以參照以下步驟：
挑選花生米：選擇顆粒飽滿、顏色鮮豔的花生米，確保沒有受潮、發黴等問題，並挑出壞的花生米。
清洗花生米：用清水浸泡並清洗花生米，以去除灰塵和雜質，但浸泡時間不宜過長，然後控幹水分備用。
炸花生米：鍋中倒入適量的食用油（可以選擇花生油或玉米油），涼油時放入花生米，用中小火慢慢炸制，並不斷用鏟子翻動，使其均勻受熱。
調味：炸至花生米顏色變深，併發出噼裏啪啦的聲音時，可以撒上適量的鹽（或白糖、胡椒粉等調料）進行調味，再繼續翻炒一會兒即可關火。
增添香味：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生會更香，且不容易受潮，酥脆時間更長。
晾涼：將炸好的花生米撈出，放在漏網上控油，或者用紙巾輕輕按壓吸去多餘的油分，然後放在通風處晾涼，這樣花生米會更加酥脆。
按照以上步驟操作，就可以炸出又脆又香的花生米了。