要炸制酥脆的食物，如小酥肉，可以按照以下步驟操作：
選擇合適的肉類，如梅花肉或後腿肉，切成條狀，用鹽、白鬍椒粉、生抽、松茸鮮、少許白糖、五香粉調味，加入蔥姜水醃製，再炒制花椒粒製成花椒麪，將花椒麪與肉條混合，醃製20分鐘。
準備麪糊，可用小酥肉專用粉、麪粉、紅薯澱粉和泡打粉，加入清水攪拌至酸奶狀，再加入食用油攪拌均勻。
將醃好的肉條放入麪糊中掛漿，待鍋中的油溫達到五成熱後，轉小火，逐個放入肉條，先不要動，待定型後再翻動，使其受熱均勻。
若一次炸不完，可分兩次炸，第一次炸至定型後撈出，待油溫升至七成熱後，再將肉條放回鍋中復炸，復炸至金黃，外酥裏嫩即可。
這樣炸出的食物外酥裏嫩，特別好喫。