煎薄牛排的步驟如下：
牛排解凍。將牛排從冷藏室取出，放在盤子上室溫回溫約半小時，解凍後用廚房紙巾擦乾牛排表面的水分。
熱鍋。將鍋燒至非常熱，可以用手在鍋上方感覺到熱氣，或者往鍋裏倒少量水，如果水立刻蒸發，表示溫度足夠。
加入油和牛排。在鍋非常熱時加入少量油（如果牛排較瘦，如菲力或草飼牛排，可以多加一些油），油熱後放入牛排，注意手法，應從牛排的外側向內側放入，避免油濺傷人。
煎制。煎第一面約30到50秒，期間可在牛排上撒上研磨的黑胡椒和粗鹽，以及迷迭香碎。翻面繼續煎制，同樣的時間（約30到50秒）。
醒肉。煎制完成後，將牛排放在熱盤子上，用錫箔紙包裹起來靜置約3分鐘，讓肉重新吸收因加熱而溢出的汁水。
調味。醒肉後，將牛排取出，可撒上更多的調味料，如研磨的黑胡椒和粗鹽。
切塊裝盤。最後將牛排切成適當大小的塊狀，即可裝盤享用。
注意，煎牛排時火候的控制非常重要，應根據牛排的厚度和個人口味調整煎制時間，薄牛排通常需要全程大火或中火，以避免煎糊，同時也要及時翻面以確保兩面受熱均勻。