煎豆腐不碎的方法有很多，以下是一些詳細的步驟和技巧：
選擇老豆腐。老豆腐的質地更加堅實，不容易碎。
焯水處理。對購買的豆腐進行焯水處理，這可以防止豆腐碎掉。
切塊大小。將豆腐切成均勻的薄片或塊狀，厚度適中，既不過薄也不過厚。
鍋的選擇。使用不粘鍋來煎豆腐，這樣可以很大程度上保持豆腐的完整性。
鍋的處理。在開始煎豆腐之前，用生薑片擦拭鍋的四周，以防止豆腐粘鍋。
油的使用。在鍋中加入足夠的油，油溫達到6成熱時放入豆腐煎炸。另外，也可以在油中撒上少許食鹽，有助於防止粘鍋。
煎炸過程。首先將豆腐放入油鍋中，煎至一面稍微金黃後再翻面繼續煎至另一面也金黃。整個過程保持小火，避免頻繁翻動豆腐。
提前處理。在煎豆腐之前，可以將豆腐在幹澱粉或雞蛋液中滾一圈，這樣處理後的豆腐不容易碎，也不會粘連。
通過以上這些方法，可以有效地防止豆腐在煎炸過程中碎掉，同時還能保持其口感和外觀的完美。