製作大白菜泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備大白菜。去掉大白菜的外層老葉，然後將大白菜對半切開，切成5厘米寬的段。使用食用鹽均勻塗抹在大白菜的每一片葉子上，並在表面再撒上一層鹽，用重物壓住，放置通風處醃製一晚。
準備醃料。大蒜、生薑切碎或用料理機打成泥，放入糯米粉、辣椒麵、魚露、白糖等調味料，混合成醃料。
醃製大白菜。將醃製好的大白菜的水倒掉，把大白菜放入乾淨的玻璃罐或其他密閉容器中。加入準備好的醃料，用手攪拌均勻，確保每片葉子都均勻裹上醃料。
發酵與儲存。將密閉容器放置在陰涼通風的地方，讓泡菜自然發酵。根據個人口味，泡菜的口感和味道每周都會有所變化。
請注意，不同的做法會有一些差異，例如醃料的配方和個人口味的調整。可以根據自己的喜好和家裡的食材情況進行適當的調整。