醃製牛肉的方法如下：
選擇牛肉。選擇一塊牛裏脊肉或梅頭肉，約一斤四兩。將牛肉切成約3毫米厚的片，這樣大小的牛肉片既適合醃製也適合烹飪。
準備輔料。準備一塊去皮生薑，切成細絲。另外，準備一些蔥白，也切成細絲。將這些材料放入一箇小碗中，用擀麪杖搗碎，以釋放其汁水。
醃製。將牛肉片放入大碗中。在牛肉中加入一勺蠔油、一勺老抽（用於上色）、一箇蛋黃（使用蛋黃分離器只取蛋白部分），以及適量的蔥姜水（約80克）。用手抓拌均勻，確保牛肉片充分吸收調味料和蔥姜水。
調味。加入一小勺食鹽，用手充分抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，變得更嫩。
注意事項。在醃製過程中不要加入料酒，因爲料酒會使牛肉變老，影響口感和味道。
額外步驟。如果牛肉較多，可以在牛肉表面塗抹一層食用油，以鎖住肉汁，這樣牛肉可以保存一週左右。
通過這種方法醃製出來的牛肉既入味又嫩滑，適合後續的烹飪處理。