醃製芥菜疙瘩的方法有多種，以下是其中一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芥菜疙瘩，將其表面的泥土清洗乾淨，使用鋼絲球或刀削去根部的根鬚和莖蒂，去除芥菜表面的坑窪和髒污部分，徹底清洗後，將芥菜疙瘩瀝乾水分。
將芥菜疙瘩切成絲或塊，使用擦絲器或刀工處理，如果使用擦絲器，可以切成稍粗的絲，如果使用刀工，切成絲或塊狀均可。
在切好的芥菜中加入適量的鹽，用手拌勻，讓芥菜均勻沾上鹽，醃製10到30分鐘，以去除部分水分和辛辣味。
準備調料，如大蒜末、辣椒麪、白芝麻、細辣椒粉、蔥段、薑片、八角、花椒等，將蔥段和薑片炸成蔥油，然後炸香辣椒和其他調料。
將炸好的調料油倒入芥菜中，加入適量的白糖、味精、白醋和香醋，充分拌勻，使調味料均勻分佈在芥菜上。
將拌好的芥菜放入無水無油的玻璃罐或保鮮盒中，密封保存，放在冰箱冷藏，醃製時間越長，口感更佳。
這個方法可以讓芥菜疙瘩醃製得更入味，口感更佳。在醃製過程中，確保所有工具和容器都乾淨無油，以防止醃製過程中變質。