醃製辣椒的方法如下：
清洗辣椒。將辣椒在清水中清洗乾淨，注意要徹底清洗以去除雜質。
處理辣椒。使用剪刀去除辣椒蒂，注意要在辣椒清洗乾淨後進行，以防髒水進入辣椒內部。
晾乾辣椒。用淡鹽水清洗辣椒後，將其均勻鋪開晾乾，確保辣椒表面沒有水分。
準備調料。準備食鹽、白糖、生抽、蠔油、清水、香葉、桂皮、八角、花椒、姜、老冰糖等調料，按照個人口味調整比例。
醃製辣椒。將辣椒放入無油無水的大盆中，加入食鹽和白糖，拌勻後醃製一箇小時。
準備料汁。將生抽、蠔油、清水和各種香料放入鍋中，加入冰糖熬製，待料汁冷卻後備用。
裝罐。將辣椒裝入消毒過的、無油無水的玻璃罐中，加入料汁，可加入一些大蒜增加風味。
密封保存。在罐口處倒入一些高度白酒，然後蓋上保鮮膜並密封，放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行調整，醃製辣椒的關鍵在於確保辣椒乾燥、密封保存，以及適當的調料比例。