自制辣椒油的做法如下：
準備辣椒粉。根據個人口味選擇不同類型辣椒粉，如秦椒粉、細紅辣椒粉、朝天椒等，以增加香度和辣度。
準備輔料。準備蔥段、香菜、生薑、大蒜、洋蔥、香葉、桂皮、花椒等，用於增加香味。
處理輔料。將蔥段、香菜、生薑、大蒜、洋蔥等洗淨切好，晾乾。
炸香輔料。在鍋中倒入適量油，加入蔥段、香菜、生薑、大蒜、洋蔥、香葉、桂皮、花椒等，小火慢炸，直至金黃色，撈出輔料。
調製辣椒油。將辣椒粉、白芝麻、鹽、糖、花椒粉等調料放入碗中混合均勻。
倒入熱油。將熱油分次倒入含有辣椒粉的碗中，同時攪拌，以避免辣椒麪糊掉，直至達到理想的顏色和辣度。
冷卻與保存。冷卻後即可使用，也可存入瓶中放冰箱冷藏，隨喫隨取。
這是一種基本的自制辣椒油做法，可以根據個人口味調整配料和比例。