製作牛肉乾的過程主要包括準備牛肉、調味醃製、風乾或曬乾幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
選材與處理。選擇新鮮的牛肉，最好是牛白板部位，將牛肉上的筋膜剔除乾淨，順著紋路切成手指粗細的條狀，這樣切出的牛肉條更有嚼勁。
調味。將切好的牛肉條放入碗中，加入蔥、姜、洋蔥、高度白酒、花椒、五香粉、醬油、鹽、胡椒粉、白糖，用手抓拌均勻，醃製一段時間，讓牛肉充分吸收調味料的味道。
醃製。將調味料與牛肉抓拌均勻後，放在冰櫃里醃製24小時，以便更好地入味。
風乾或曬乾。醃製好的牛肉條用竹籤穿起來，掛在通風處吹乾水分，如果沒有陽光，可以使用風扇吹乾，確保快速風乾或曬乾，以避免牛肉變質，風乾至牛肉乾硬且明顯縮小即可。
烹飪（可選）。如果喜歡更乾的牛肉乾，可以選擇將風乾好的牛肉放入烤箱烘烤或油炸至金黃、乾燥。
儲存。製作好的牛肉乾應存放在乾燥通風的地方，以保持其口感和品質。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，如增加或減少某些調味料的用量。