自製豆腐乳的做法如下：
選擇質量好的北豆腐，將其切成小塊。
將豆腐放在鋪有乾淨白菜葉或玉米葉的小篦子上，然後放入陰涼處讓其自然發霉，大約需要十天左右，直到豆腐上有一層微微發紅的粘液。
發霉好的豆腐放入白酒中浸泡30秒後撈出。
撈出後的豆腐均勻裹上由花椒碎、胡椒粉和鹽混合而成的鹽料。
將處理好的豆腐放入無水無油的玻璃瓶中，層層疊加，確保豆腐之間無空隙，然後密封保存十天以上即可食用。
需要注意的是，豆腐乳的製作過程中，豆腐的選擇、發酵時間和溫度都至關重要。豆腐應選擇質地緊實的北豆腐，發酵時間一般在十天左右，具體時間可能因溫度而異，溫度較低時需要更長時間。此外，發酵好的豆腐上應有一層微微發紅的粘液，這是正常現象。在添加調料時，可以根據個人口味調整辣椒粉和鹽的比例。製作完成的豆腐乳口感細膩，香味濃郁。