燜羊肉的做法多樣，這裏介紹一種比較通用的做法：
準備羊肉。選擇新鮮的羊前腿肉或者帶骨羊肉，切成大塊，因爲羊肉煮熟後會縮小。先將羊肉用溫水浸泡，加入適量的鹽，攪拌後浸泡20分鐘，以去除血水和減少羶味。
準備香料和配菜。準備香葉、白芷、白鬍椒粒、幹辣椒段等香料，以及生薑、大蒜、大蔥等調料。另外準備一些配菜，如胡蘿蔔、山藥等。
處理羊肉。將羊肉在清水中焯一下，加入料酒和薑片去腥味。
炒制醬汁。在鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜和香料煸炒至出香味。加入豆瓣醬、孜然粒、花椒等調味料，炒出紅油和香味。
燉煮羊肉。將焯好的羊肉加入鍋中，加入足夠的開水，加入配菜，如胡蘿蔔、山藥等。蓋上鍋蓋，小火慢燉，直到羊肉變軟。
調味和收汁。羊肉燉好後，根據口味加入適量的鹽、味精、醋等調味料。然後開大火收汁，直到湯汁濃稠，肉質酥爛。
出鍋。最後撒上蔥花或者其他香料，即可出鍋享用。
根據個人口味的不同，可以適當調整香料和調味料的種類和用量。