製作冬瓜糖的過程主要包括以下步驟：
準備冬瓜。首先去除冬瓜的外皮和瓤，然後將冬瓜切成條狀。
石灰水處理。將切好的冬瓜放入石灰水中浸泡，這一步驟是為了讓冬瓜條硬化，防止在製作過程中煮爛。通常使用1000克水加20克食用石灰粉的比例來調配石灰水。
清洗和浸泡。將浸泡過的冬瓜條反覆清洗，直至去除石灰味，然後放入清水中浸泡24小時。
煮製。將冬瓜條放入沸水中煮5分鐘左右，然後撈出放入冷水中冷卻。
醃製。將煮好的冬瓜條與白糖混合，確保每條冬瓜都裹滿糖分，然後放入冰櫃中醃製兩天。
炒制。將醃製好的冬瓜連同糖水一起倒入鍋中，先用大火煮沸，然後轉中小火慢慢炒乾，期間需要不斷翻動，防止粘鍋，直到冬瓜條表面出現一層糖霜。
冷卻。炒制完成後，讓冬瓜糖自然冷卻。
這樣，美味的冬瓜糖就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是炒制過程，需要不斷翻動以確保冬瓜條均勻受熱，避免糊鍋。