製作烤羊排的步驟如下：
將羊排洗淨，用刀尖在各面戳上若乾小洞。
將羊排放入盆中，加入鹽、花椒、生抽、料酒、薑片、蔥段、洋蔥絲等調料，搓揉均勻後，放入保鮮盒，置於冰櫃冷藏室中，醃48小時。
烤箱預熱至190度。在烤盤底部鋪一層錫紙，將醃好的羊排和洋蔥、蒜瓣放入烤盤，再倒入醃料。
將烤盤放入烤箱中層，上下火，烤40分鐘。取出烤盤，將羊油刷在羊排上，繼續烤8分鐘，使表層上色並鬆脆。
根據需要調整烤箱溫度和時間，一般建議再烤5分鐘，使羊排完全熟透。
烤好後取出羊排，如果需要可以撒上孜然粉和辣椒粉。
此外，還可以根據個人口味添加不同的調料和配料，如白鬍椒粉、松茸精、蚝油等。醃製時間可以根據個人口味調整，一般建議至少2小時或更長時間。以上步驟可以根據具體情況和個人口味進行適當調整。