製作臭豆腐乳的步驟如下：
購買老豆腐，並將其切成小塊，確保豆腐的水分含量適中，以便後續的發酵過程。
將切好的豆腐塊放置在容器中，確保容器能夠瀝水但不漏風，以保持豆腐的乾燥和促進發酵，然後，將豆腐蒸約3分鐘以消滅雜菌，避免豆腐長出不想要的黑毛或黑點。
蒸好的豆腐需要攤開放涼後，放在溫度較高的地方，根據環境溫度不同，發酵時間也會有所不同，如果室溫在20度左右，發酵時間大約為5~7天；若室溫低於10度，則可能需要10~15天。
發酵完成後，豆腐表面會出現一層黃色的粘液，並伴有特有的臭味，這時，用小噴壺在豆腐上噴灑一些高度白酒，並在盤中倒入約90克的辣椒粉，按比例加入鹽（約每斤豆腐30克鹽），攪拌均勻。
將發酵好的豆腐塊裹上辣椒粉和鹽，然後放入無油無水的容器中，如果可能的話，還可以添加一些芝痲香油或熟油以增加風味。
密封容器後，在常溫下繼續放置半個月，讓豆腐繼續發酵，這樣製作的臭豆腐乳味道會更加濃郁。
完成以上步驟後，就可以享用自製的有小時候味道的臭豆腐乳了。需要注意的是，在整個製作過程中，保持衛生和適當的溫度是非常重要的，以確保豆腐能夠順利發酵。