爲了煎魚時不粘鍋，可以採取以下措施：
清洗魚。徹底清洗魚，去除內臟和黑膜，尤其是魚腹部的黑膜比較腥。
去除魚鱗。使用工具如土豆輕輕推去魚鱗。
醃製魚。將魚用薑片、大蔥段、料酒、鹽醃製，以去腥增香。
準備魚。在魚身上切花刀，尤其是魚尾和魚鰭部分，這樣有助於魚煎熟時保持形狀。
擦乾魚。用廚房紙巾或毛巾擦乾魚表面的水分，避免煎魚時濺油。
熱鍋冷油。鍋燒熱後，加入少量油，待油熱至微微冒煙時，關火讓油溫冷卻至三成熱，再開小火。
塗抹油或澱粉。在魚身上薄薄地塗抹一層油或澱粉，有助於魚在煎制過程中不粘鍋。
煎魚。將魚放入熱鍋中，煎至兩面金黃，注意煎魚時不要頻繁翻動，以免魚肉破碎。
小火慢煎。使用小火慢煎，避免魚煎糊。
採取這些措施可以大大減少煎魚時粘鍋的情況，使煎出的魚外皮酥脆、內部鮮嫩。