醃製辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後晾乾水分。辣椒可以去蒂，切成細絲或小塊，保留辣筋和辣椒籽以調節辣度。
切一些姜和蒜，也晾乾水分。
將切好的姜、蒜與辣椒混合，加入適量的鹽、糖、白酒和菜籽油。
可以添加其他調料如花椒、八角、桂皮等，提高香味。
將調好的辣椒裝入乾淨的玻璃罐中，確保辣椒完全覆蓋。
密封容器，放置陰涼處或冰櫃中，醃製時間根據個人喜好調整，一般為幾天到一周。
這種方法簡單易行，可以根據個人口味調整配料和步驟。重要的是確保辣椒和其他配料都乾淨且無生水，以防止醃製過程中變質。