醃製娃娃菜的方法有多種，這裡介紹兩種不同的做法：
香辣娃娃菜的做法如下：
將娃娃菜洗淨後切成絲，放入盆中，加入適量的鹽，拌勻後醃製半小時到一小時，讓娃娃菜出水。
準備配料，包括香蔥、小米椒、蒜片和薑片。
醃好的娃娃菜會出很多汁，用涼白開過一下後，擠乾水分。
加入生抽、蚝油、香醋、白糖、雞精、辣子面和乾碟蘸料，撒上白芝痲。
澆上熱油後均勻攪拌，放入保鮮盒中，冰櫃冷藏半小時到一小時後即可食用。
另一種做法如下：
準備娃娃菜，去除爛葉和根部，切成合適大小的塊。
用清水清洗後泡半小時。
準備大蒜和泡椒，剁成蒜蓉和泡椒末。
調醬料，使用甜辣醬、鹽、白糖、白醋等調料拌勻。
將切好的紅椒丁和其他調料放入醬料中。
將醬料與醃好的娃娃菜拌勻，放入保鮮盒中，冰櫃冷藏後食用。
以上兩種做法都是先將娃娃菜醃製入味，再加入調味料拌勻，最後冷藏一段時間以增加風味。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。