製作醃製榨菜的方法如下：
準備新鮮的榨菜，去掉老根和外皮，切成合適大小的塊狀。
將切好的榨菜放入大盆中，加入適量的食用鹽，用手拌勻，讓鹽均勻分布在榨菜上，醃製時間約為半天，期間需要翻拌幾次，使榨菜均勻醃製。
醃製過程中，榨菜會釋放出水分，將醃製好的榨菜擠乾水分，然後放入豆漿袋或乾淨的布袋中，壓上重物（如石頭)，繼續壓榨約24小時，以進一步排出多餘水分，這一步驟是為了使榨菜更加脆爽，避免醃製時變酸。
準備辣椒粉、花椒粉、五香粉、糖等調料，根據個人口味調整，將調料與榨菜拌勻。
將拌好的榨菜裝入乾淨的玻璃瓶或罈子中，確保裝緊壓實，一些做法中還會加入少量的白酒以增加風味。
密封容器，放入冰櫃醃製，醃製時間通常為3周以上，以確保亞硝酸鹽降至安全水平。
食用前可從冰櫃取出，拌入少量香油或芝痲油以增加風味。
請注意，在整個過程中要保持容器和榨菜的清潔，避免油污和雜質混入，以延長榨菜的保存時間和改善口感。