醃製肉串的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備豬肉（例如豬後肘或豬梅花肉），切成小塊或條狀。
準備蔥絲、薑絲、花椒等調料，將這些調料放入碗中，加適量溫水浸泡，製作成蔥姜花椒水，用於去腥味。
將切好的肉塊放入大碗中，加入蔥姜花椒水、食用鹽、雞精、生抽、料酒、雞蛋、孜然粉、辣椒粉等調料，用手抓拌均勻，確保肉塊充分吸收調料。
醃製時間大約為兩小時，醃製過程中，肉塊會吸收調料的味道。
醃製完成後，用竹籤將肉塊串起來，每串可以搭配瘦肉和肥肉。
根據個人口味，可以在烤制前在肉串上刷上適量的胡椒粉、辣椒麵等調料。
最後，將肉串放入烤箱或烤架上烤制，烤制時間和溫度根據肉的類型和個人喜好調整。
以上步驟可以根據個人口味和手邊的食材進行調整。