製作辣白菜的步驟如下：
準備新鮮的大白菜，將白菜的外層老葉撕掉，切去根部，然後把白菜從中間一切兩半，再把每層葉片分開撒上大粒鹽，鹽要撒均勻，特別是白菜幫的位置，因為不容易入味。
把撒好鹽的白菜放進大盆中，加入清水，剛沒過白菜即可，然後在白菜上面壓上重物，醃製一晚上，這一步主要是為了殺出白菜的水分。
醃製後，白菜會變軟並釋放水分，此時用清水將白菜沖洗乾淨，去除多餘的鹽分，重複此步驟幾次，直到味道適中，然後擰乾白菜，並晾乾表面水分。
接下來準備辣醬，將辣椒粉、白砂糖、食鹽和魚露混合，加入糯米糊（糯米粉加水製成）和蒜、姜、蘋果、梨等調料攪拌均勻。
將調好的辣醬均勻塗抹在每片白菜葉上，然後將白菜裝進保鮮盒或保鮮袋中，放入冰櫃冷藏室，醃製時間根據個人喜好調整，一般為3到5天。
醃製期間，可以嘗試辣白菜的味道，並根據需要調整辣醬的配比。
這樣一道美味的辣白菜就製作完成了。