醃製青菜的方法有多種，下面是一種常見的醃製方法：
清洗青菜。將青菜用清水洗淨，特別是要衝洗乾淨菜心中的泥土。
晾乾青菜。將清洗乾淨的青菜放在太陽下曬一整天，以曬乾水分。
撒鹽醃製。曬乾後的青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻。
加入調味料。可以切一些薑片和乾辣椒放在青菜上，增加風味。
醃製時間。將青菜放入無水無油的容器中，醃製48小時，期間每12小時翻動一次，以便醃製均勻。
密封保存。將醃製好的青菜壓實，倒入醃出的滷水，確保滷水漫過青菜，然後密封放在陰涼處，醃製一個月以上即可食用。
食用前處理。食用前，將醃好的青菜用清水泡兩個小時，以去除多餘的鹽分。
這種醃製方法適合各種青菜，如小青菜、白菜等，可以根據個人口味調整鹽和調味料的用量。