開鍋的步驟如下：
1.清洗鐵鍋。首先，將新鐵鍋用清水沖洗乾淨，去除生產過程中可能殘留的油脂和雜質。如果鐵鍋表面有保護膜，可以用洗潔精和清水清洗，注意不要用尖銳的工具刮擦鍋具表面。
2.烘乾鐵鍋。清洗後，將鐵鍋放在燃氣竈或電磁爐上，用中火烘乾。這一步驟有助於去除鍋內的殘餘水分，製造一箇乾燥的烹飪環境。
3.塗抹食用油。取適量的食用油，用廚房紙巾或乾淨的抹布將食用油均勻塗抹在鍋內表面。塗抹時要確保油覆蓋整個鍋內表面，包括鍋底和鍋邊。
4.加熱鐵鍋。將塗抹了食用油的新鍋放在燃氣竈或電磁爐上，用中小火加熱。加熱時要不斷晃動鍋具，使食用油均勻分佈在鍋內表面，並防止鍋底過熱。加熱時間大約爲2-3分鐘，使油溫逐漸升高。
5.清洗鐵鍋。待食用油加熱至適當溫度後，將熱油倒入洗碗槽中，加入適量的洗潔精，用洗碗布或廚房紙巾將鍋內外的油脂清洗乾淨。注意不要用尖銳的工具刮擦鍋具表面。
6.烘乾鐵鍋。將清洗後的新鍋再次放在燃氣竈或電磁爐上，用中火將鍋內的水分烘乾。至此，新鍋的開鍋過程就完成了。
需要注意的是，新鍋在使用前最好先進行一次開鍋處理，這樣可以延長鍋具的使用壽命。